用料:面粉(中筋)300克,水200-220克,盐2-3克,植物油适量。

做法:

1.准备500克面粉,加入少量的盐。准备270克的温水倒入面粉中,用筷子不断搅拌。搅拌成面絮后倒入少量的食用油。

2.用手将面絮揉成光滑的面团,揉光滑以后放在案板上继续揉,揉的越光滑越好。最后揉成长条,用刀切成均匀大小的剂子。

3.将剂子揉圆,轻轻用手拍一下,拍扁。在盘中少抹一点油,将剂子放入盘中,剂子上面用刷子刷少量油。盖上保鲜膜,醒发20分钟。20分钟以后,剂子醒发完成,延展性特别好。

4.把盘中的油倒在案板上,把小剂子轻轻地拍开,倒入少量食用油抹开,像折扇子一样折起来。

5.随后将剂子从一头卷起来,把最后的小尾巴收到底下。压成小饼,用擀面杖擀得像纸一样薄。用擀面杖卷起来。

6.将电饼铛抹点油,把饼皮放进去。用手将饼皮摊平,盖锅焖上一分钟。一分钟后打开翻面,打上一个鸡蛋,把鸡蛋轻轻搅散开,随后闷上一分钟。一分钟后打开再翻个面,鸡蛋定型以后再翻过来。这样手抓饼就可以出锅了。

多层烙饼的做法 扩展

步骤一

半烫面,一半80°开水(烧开水晾两三分钟)一半凉水和面,搅成棉絮状,用手和成面团(偏软有点粘手的面团),盖上盖子醒五分钟,再把面团揉光滑(有点粘加点点干面粉),醒面一小时


步骤 2

做油酥,30克干面粉➕4克盐,倒入40克热油,筷子搅匀


步骤 3

案板上铺干面粉,醒好的面不要再揉,直接擀成薄片(长方形),倒上油酥抹均匀,然后卷成长条,分成四段,每段上下口收紧,然后竖起来转几圈压扁,盖上保鲜膜再醒十分钟


步骤 4

取面剂擀成薄饼,电饼铛预热好把上火关掉,把饼放入,饼上面刷油,盖盖子烙40秒,翻面再刷油,盖盖子再烙半分钟,再翻面半分钟就好了

多层烙饼的做法 扩展

400克面粉中加入1个鸡蛋搅匀,用220毫升温水和面,拌成软面团,加10毫升熟油,揉匀盖盖醒半小时,案板上撒面粉,将面团整理成圆形,压扁撒上面粉,朝四周擀开,撒上盐、十三香、油,用刷子刷匀,卷起将收口压紧,分成剂子,两端压紧,朝反方向拧几个圈,竖着压扁擀薄,电饼铛预热,放饼胚刷油,盖盖烙15秒